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越南必尝美食,你吃全了吗?

更新时间:2018-06-24 发布人:人生没有白走的路 0 15439
越南菜的口味较重,偏酸、辣、甜,喜欢用鱼露调味,但不油腻。由于曾经是法国殖民地,受法国影响,某些菜融合了法式元素,比如法棍面包、咖啡等。具体推荐的越南美食如下:
越南菜的口味较重,偏酸、辣、甜,喜欢用鱼露调味,但不油腻。由于曾经是法国殖民地,受法国影响,某些菜融合了法式元素,比如法棍面包、咖啡等。具体推荐的越南美食如下:

牛肉粉

据说越南的牛肉粉非常讲究,牛肉要用黄牛肉,米粉要用优质大米制作。在越南,无论你在胡志明、大叻、芽庄、还是河内,都很容易见到牛肉粉店,一般牛肉粉店牌面都会写着“Pho”,只要看到“Pho”,就意味着能有牛肉粉吃了。

我们试过吃Pho的连锁店,比如Pho Hung和Pho 24,当然味道也不错,但相比起当地人专门去吃的牛肉粉小店,风味略微逊色了一筹,所以建议还是去当地人的小店,哪怕那些店员甚至不懂英文不懂中文。

春卷

越式春卷的皮是用米粉做的极薄的干燥皮,依次卷上蔬菜,鸡肉,虾仁,木耳、冬粉、九层塔和香菜等,卷法如同中式春卷,再配上越式甜辣酱加上少许柠檬汁当沾料,不容易上火。

只要是越南风味的餐饮店几乎都有得卖,当然你也会发现街边有现场卷现场卖的,价格会比餐饮店卖的便宜,但你要知道越南是一个摩托车上的国家,街道上最不缺的就是摩托车了,在飞车废气轰炸的环境下,很难保障街边春卷的卫生,如果对饮食健康要求比较高,建议还是去餐饮店吃

炸春卷

越南的春卷还有炸的,对于能接受热气食物的游客,可以尝尝炸春卷。炸春卷的春卷馅一般由粉丝、香菇、肉、鸡蛋和蔬菜丝搅拌而成,用米粉做成的春卷皮包上馅料,放入热油锅中炸至酥黄,就成了越南炸春卷。

食用春卷时,一般常拌有鱼露、醋、辣椒、蒜等做成的蘸料,这使得食客就可以品尝到酸、咸、辣、甜等不同的味道。

法棍面包

法棍面包越南法棍在当地非常常见,在不同城市的路边经常能够看见售卖的小贩。不少人将法棍面包跟滴漏咖啡作为早餐的标配。在越南,从大清早到夜晚,都能看到街上不少人有卖法棍的。

传统的法式法棍面包,中间是不夹任何东西的,而越南法棍不是,他们在中间夹入了其他东西作为自己的元素,比如火腿、咸鱼、猪肉、鸡肉、生菜、酸萝卜丝等等,有更多层次的口感。一些欧美的人在越南会倾向于直接买不加任何东西的法棍,而越南本地人则一般购买越南法棍。

买客可以自由选择里面夹什么,或者按照默认的夹法,剔除自己不喜欢的。我对肥猪肉天生绝缘,在越南第一次吃法棍面包,就选择了默认的,不料老板直接在法棍里夹肥猪肉当主料,我咬了几口就想吐了,所以对于对某些食材比较抗拒的游客,建议看清楚夹料再决定

甘蔗虾

甘蔗虾是典型的越南菜,把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。

外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜、嫩、甜。吃的时候,要蘸着一碟辣椒梅子酱。在越南我竟然没有吃到这个,甚是遗憾。

热带水果

越南的水果摊比较多,还有在广东我从未见过的水果品种,比如人心果等等,还有些在广东较少见到的,如黄心西瓜、释迦、毛荔枝、莲雾等等。

越南吃水果的方式很特别,喜欢用水果蘸着盐或者辣椒盐吃。在路边买水果的话,摊贩会直接把盐提供给你,我在便利店买包装好的切块水果时,里面还配有盐包。我吃莲雾时试着蘸上配的盐,发现异常的好吃,把莲雾衬托得更加香甜,口感层次更加丰富。

海鲜

由于地理位置的原因,越南的海鲜也比较出名。越南当地人吃海鲜喜欢蘸着椒盐加青柠汁吃,典型的东南亚风味。

我在越南吃海鲜是在美奈吃的,美奈有个渔港,有人推荐买现捞的活鱼(或者虾、蟹、贝类等),然后让当地的餐厅加工,有点像广州的南沙十九冲。不过当地不少餐厅是拒绝接受外带海鲜的,估计是考虑到纯加工不太挣钱吧,所以当时我们只好在餐厅买活海鲜,再让厨师加工。

滴漏咖啡

三年前,我已经爱上了越南的滴漏咖啡了,只要是去越南风味的餐厅,滴漏咖啡是我必点的饮品。在国内的的越南餐厅,滴漏咖啡一般是RMB20-30一杯,几乎都是热的。但在越南,滴漏咖啡则非常接地气,大街小巷基本都能见到,不少人还直接坐在路边的小凳子上喝。

越南的滴漏咖啡叫做milk coffee,所以如果要点滴漏咖啡,直接说milk coffee就可以了,这里有热喝的,也有加冰的,咖啡分量不会很多,热的滴漏咖啡大概就几口(稍微大口点),冰的滴漏咖啡也一样,它不过在原来热的滴漏咖啡分量基础上添加冰块,然后用玻璃杯装着,显得多了很多的样子。

滴漏咖啡在越南很便宜,折算过来还不到RMB 10,有时候才RMB 6左右。

滴漏咖啡具有很高的辨识度,外形上用的是滴漏壶,咖啡苦香味较浓,不泛酸,普遍是加甜炼乳,个人觉得冰的milk coffee比热的更好喝,可以一天喝2杯都不腻。

咖啡知识普及小贴士

咖啡豆分为三个品种,最常见的是阿拉比卡,较少的是罗布斯塔,最少的则是利比利卡(仅占世界咖啡产量的5%)。越南咖啡普遍用的咖啡豆种是罗布斯塔。越南的罗布斯塔占了全世界罗布斯塔产量的三分之一,据说越南以前种的咖啡豆也是阿拉比卡种,但由于该品种不耐虫灾所以改种罗布斯塔。

咖啡烘焙按由浅到深的程度共分8级,French Roast是第7级,越南咖啡的烘焙程度都为French Roast,属于极深烘焙。咖啡豆的烘焙度越高,味道越苦,反之越酸。采用极深烘焙出来的咖啡豆,使到越南咖啡偏苦,口味浓郁。

如果要给爱喝咖啡的朋友带手信,建议在越南给他们买罗布斯塔的咖啡粉、滴漏咖啡壶和甜炼乳(据说在越南买的炼乳跟国内买的在口味上没有什么区别,而且炼乳携带也不方便,所以炼乳可以留在国内买),让他们按照越南滴漏咖啡的方法做。

我有个去过越南的朋友说,有一次他把炼乳换成淡奶加到越南咖啡里,苦味变得非常明显,且口感不佳,远不及加甜炼乳的口感好,看来越南咖啡和甜炼乳才是最佳搭配

鸡蛋咖啡

越南是世界第二大咖啡出口国(第一是巴西),在这个咖啡大国里,出现了一种非传统的咖啡——鸡蛋咖啡(Egg Coffee),被列为世界上7大神奇咖啡之一(当我知道这个的时候,好想把其他6种也尝试)。

鸡蛋咖啡的做法是:将炼乳和蛋黄(用的是生鸡蛋哦,这也是鸡蛋咖啡最大的亮点)加在一起搅拌到浓稠的程度,然后把黑咖啡倒入,这样的喝法在河内比较盛行,我们从胡志明到美奈、到大叻、到芽庄都没见到,但在河内的小餐厅见到了。

水果冰沙(Fruit Shake)

这是无论在街道上还是餐馆,都非常常见的饮品。这是采用新鲜水果、冰块(如果不想要可以选择不加)、糖浆,在搅拌机中打碎混合的饮品。

在一个水果沙冰摊上往往可以有几十种口味的水果可以选择,游客可以选择只喝一种口味的shake,也可以选择喝多种水果混合的


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